老鼠的嗅觉总体而言,老鼠的嗅觉是很灵敏的,因为这是他们赖以生存的重要工具,觅食求偶逃生都很重要,除了周围环境中的种种气味儿以外,他们还能很好地识别同类其他个体散布的不同性质的外激素,或靠近或远离,和味觉一样能够识别,不等于拒绝,也不等于接受,还要综合其他因素决定。老鼠对气味好坏的鉴别标准和人类有同有异,人人喜欢的他们不一定喜欢。
老鼠的味觉也是相当灵敏的,远远超过人类,有的毒药在食物中只占万分之一,家鼠也能识别,当然能识别不等于不取食,但是如果它上过当中过毒,能识别就必然拒绝,如果说老母猪记吃不记打,那么老鼠是记吃更记打,虽然老鼠的味觉灵敏,它们的食谱却相当广,为了生存,有时会饥不择食,甚至可以啃咬肥皂。